La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través de las Facultades de Química e Informática, llevó a cabo el Segundo Foro de Inocuidad y Seguridad Alimentaria, un espacio de encuentro académico y científico que reunió a especialistas de México, Estados Unidos, Costa Rica y Colombia para analizar los principales retos que enfrenta el mundo en la producción y consumo de alimentos seguros.
Durante tres días, más de 150 asistentes —entre estudiantes, productores, investigadores, representantes de la industria alimentaria y del sector público— participaron en cursos, conferencias y actividades enfocadas en fortalecer la colaboración entre la academia, el sector productivo y la sociedad.
La Dra. Montserrat Hernández Iturriaga, coordinadora del evento y líder del Cuerpo Académico de Inocuidad Microbiana de los Alimentos, destacó que el foro incluyó capacitaciones especializadas y conferencias como “Inocuidad en la producción y exportación de la carne”, impartida por la Mtra. Sara Abigail Oropeza González, de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF), además de la mesa redonda “Desafíos de inocuidad de los alimentos en México”.
El evento también contó con la Feria de Divulgación Científica “Ciencia en tu plato”, donde se presentaron carteles y proyectos enfocados en la aplicación del conocimiento científico al manejo responsable de los alimentos. Asimismo, se inauguró la exposición “Mundo Microbiano de los Alimentos: lo bueno, lo malo y lo feo”, que permitió al público conocer la importancia de los microorganismos en los procesos alimentarios.
La rectora Dra. Silvia Amaya Llano encabezó la inauguración del foro, acompañada del secretario Particular de Rectoría, Lic. Iván Nieto Román. En su mensaje, la rectora subrayó la relevancia de garantizar la inocuidad en los alimentos, pues un manejo inadecuado puede tener consecuencias graves para la salud. Destacó además que la divulgación científica fortalece la toma de decisiones informadas y promueve prácticas que benefician tanto la salud pública como la sostenibilidad ambiental.
El Foro de Inocuidad y Seguridad Alimentaria UAQ 2025 reafirma el compromiso de la universidad con la investigación, la formación de especialistas y la generación de soluciones para los desafíos globales en materia alimentaria.
