La Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), a través de su Secretaría de Investigación, Innovación y Posgrado (SIIP), fue sede de la ceremonia de premiación del primer Reto de Sostenibilidad Agroalimentaria impulsado por el consorcio DistritoQro, en el que se distinguieron seis proyectos que plantean soluciones innovadoras para enfrentar los desafíos actuales del sector agroalimentario.
Uno de los proyectos premiados fue “Nixthomex”, iniciativa encabezada por la Dra. Marcela Gaytán Martínez, profesora de la Facultad de Química de la UAQ, en colaboración con investigadores del Tecnológico de Monterrey. Esta propuesta busca transformar el proceso de nixtamalización, reduciendo su impacto ambiental sin comprometer el valor nutricional del producto, al disminuir la generación de residuos y el consumo de agua y energía.
Durante el evento, la rectora de la UAQ, Dra. Silvia Amaya Llano, destacó la colaboración entre universidades, gobierno y sociedad, subrayando que estas alianzas son fundamentales para encontrar soluciones concretas a problemáticas reales. Reconoció también el entusiasmo de las comunidades participantes, cuyas ideas reflejan el compromiso social y la creatividad que caracterizan al talento local.
En esta edición se abordaron temas clave como agricultura regenerativa, eficiencia hídrica, economía circular, agricultura de precisión y nuevos enfoques para la producción de alimentos. Además de la UAQ, formaron parte del reto el Tecnológico de Monterrey, la ENES-UNAM, la Secretaría de Desarrollo Sustentable y el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Querétaro.
Junto con “Nixthomex”, fueron reconocidas otras iniciativas destacadas: “BeeSmart” (UAQ y UNAM), “Waste to Protein” (UNAM y Tec de Monterrey), “Bioplástico para empaque sostenible” (Tec de Monterrey y UAQ), “DisQRO-SIS” (Tec de Monterrey y UNAM), y “Capacitación y reúso de agua de lluvia” (UAQ y UNAM), este último liderado por el Dr. Luis Arturo Godínez Mora Tovar, también de la Facultad de Química de la UAQ.
La Dra. Gaytán Martínez, al recibir el reconocimiento, recalcó que este logro representa un gran compromiso para su equipo, que ha dedicado más de diez años al desarrollo del proyecto. Enfatizó que la ciencia debe generar impacto social y ofrecer respuestas a problemáticas como las que enfrenta la industria alimentaria en la actualidad.
Cabe recordar que el consorcio DistritoQro fue presentado en noviembre de 2024 con el objetivo de fomentar la innovación, el desarrollo tecnológico, la sostenibilidad en la manufactura y la adaptación ante el cambio climático, así como el fortalecimiento del sector agroindustrial en Querétaro.
