Con el objetivo de rescatar la herencia gastronómica mexicana y adaptarla a las necesidades actuales, la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) presentó avances de diversas investigaciones centradas en la revalorización de bebidas tradicionales. La rectora de la institución, Dra. Silvia Amaya Llano, ofreció la ponencia “Revalorización de bebidas tradicionales mexicanas” en el marco del Día Internacional de la Mujer Indígena, donde destacó la importancia de mantener viva esta riqueza cultural.
La académica señaló que tanto las recetas ancestrales como los conocimientos asociados a ellas corren el riesgo de desaparecer, ya que las nuevas generaciones muestran un menor interés por estas tradiciones. Recalcó que preservarlas es un compromiso no solo con la identidad cultural, sino también con el fortalecimiento de la economía local y la conexión histórica entre el pasado y el presente.
En la UAQ, la diversidad étnica se refleja en la presencia de 20 pueblos originarios dentro de sus distintos campus. Para atender a esta comunidad, la institución cuenta con la Coordinación de Derecho Indígena (Codi), dirigida por el Mtro. Sergio Uriel Ugalde Vega, y ofrece programas de apoyo como becas, cursos en lenguas originarias, espacios de difusión en radio y otras iniciativas que fomentan la inclusión.
Uno de los proyectos destacados se centra en el tejate, una bebida ancestral de Oaxaca preparada con maíz, hueso de mamey y flor de cacao. La investigación busca enriquecer su valor nutricional incorporando proteínas, sin alterar su sabor ni su textura originales. Para lograrlo, la UAQ trabajó en colaboración con un grupo de mujeres conocidas como “Las tejateras”, guardianas de la técnica tradicional, quienes ayudaron a mantener la autenticidad de la receta. Como parte del estudio, se evaluaron dos opciones de enriquecimiento: proteína de suero de leche y de soya.
Además, la universidad desarrolla un análisis detallado de tres bebidas tradicionales a base de maíz y cacao —chilate, pozol y cacahuatole— con el propósito de identificar sus compuestos característicos y comprender mejor sus propiedades sensoriales. Esta información servirá para promover su difusión y aprovechamiento en distintos contextos.
Como parte de las actividades conmemorativas, el campus Cadereyta organizó el conversatorio “Saberes comunitarios”, que incluyó la participación de la Lic. María Lucía Pascual Blas, quien presentó el “Proyecto de medicina tradicional de San Idelfonso”, y de la Lic. Lisvy Yuliana Ramos López, con el “Proyecto de comunicación comunitaria popular indígena”, moderado por la estudiante Jazmín Rodríguez Martínez.
La jornada concluyó con la conferencia magistral “Políticas públicas y presupuestos para las mujeres indígenas”, impartida por la Lic. Yuteia Hoyos Ramos, coordinadora general de la Red Nacional de Abogadas Indígenas, quien abordó los desafíos actuales en materia de derechos y la necesidad de garantizar mayores oportunidades para las comunidades originarias.
